UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación de los certificados de profesionalidad II. Perfil Profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPÍTULO 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal 1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas 1.1. Locales e instalaciones 1.2. Maquinaria, equipos y utensilios 1.3. Manipulación de cargas 1.4. Condiciones de almacenamiento 1.5. Electricidad 1.6. Protección contra incendios 1.7. Medio ambiente físico del trabajo 1.8. Contaminantes 2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad 2.1. Caídas en el mismo plano o al mismo nivel 2.2. Caídas de altura o a distinto nivel 2.3. Golpes 2.4. La carga física 2.5. Quemaduras 2.6. Herramientas: cortes y amputaciones 2.7. Maquinaria: cortes, amputaciones y atrapamientos 2.8. Accidentes eléctricos 2.9. Incendios y explosiones 2.10. Exposición a temperaturas extremas 2.11. Contacto y exposición a productos químicos 2.12. Obligaciones de los trabajadores en materia de prevención 3. Uniformes de pastelería: tipos 3.1. Chaquetilla 3.2. Pantalón 3.3. Delantal 3.4. Gorro 3.5. Zapatos o zuecos 4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa 4.1. Tipos de equipos de protección individual 4.2. Adecuación de los EPI 4.3. Normativa 5. Uniformes del personal de restaurante-bar Actividades CAPÍTULO 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 1. Concepto de alimento 2. Requisitos de los manipuladores de alimentos 3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos 4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentarIa 5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos 6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos 6.1. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria 7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes 7.1. Alteración 7.2. Contaminación 8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 8.1. Contaminación física 8.2. Contaminación química 8.3. Contaminación biológica 9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones 11. Manejo de residuos y desperdicios 12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos 14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización 14.1. Medidas preventivas 14.2. Medidas correctoras 14.3. Controles visuales de la presencia de roedores 15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 15.1. Materiales permitidos para su uso alimentario. Tipos 15.2. Requisitos de los materiales 16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria 17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) 19. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH) 19.1. Recepción de materias primas 19.2. Almacenamiento de materias primas 19.3. Preparación de materias primas y productos intermedios 19.4. Cocción 19.5. Otras operaciones Actividades CAPÍTULO 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación 1.1. Tipos de productos de limpieza 1.2. Clasificación de los detergentes 1.3. Clasificación de los desinfectantes 2. Características principales de uso 3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje 4. Interpretación de las especificaciones 5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos 6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución 6.1. Tipos y ejecución 6.2. Frecuencia de la limpieza 6.3. Normas específicas de limpieza en el obrador 6.4. Normas específicas de limpieza en otras zonas Actividades Bibliografía Solucionario Evaluación final Solucionario de evaluación final