UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPÍTULO 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propios de repostería 1. Características de la maquinaria utilizada 2. Batería, distintos moldes y sus características 3. Utillaje y herramientas Lo más importante Actividades CAPÍTULO 2. Materias primas 1. Harina: distintas clases y usos 1.1. Identificación y características de la harina 1.2. Distintas clases de harina y comercialización 1.3. Definiciones 2. Mantequilla y otras grasas 2.1. Características de la mantequilla 2.2. Otras grasas 3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 3.1. Azúcar 3.2. Miel 3.3. Clasificación y comercialización del azúcar 4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate 4.1. El cacao 4.2. Proceso de transformación del cacao 4.3. El chocolate 5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) 6. Almendras y otros frutos secos 7. Huevos y ovoproductos 7.1. Tipos de huevos 7.2. Ovoproductos 7.3. Composición química del huevo 7.4. Partes del huevo 8. Gelatinas, especias, etc. 8.1. Fabricación y comercialización 8.2. Cómo utilizarla en la cocina 9. Distintas clases de mix 10. Productos de decoración Lo más importante Actividades CAPÍTULO 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería 1. Materias primas empleadas en repostería 1.1. La harina 1.2. La mantequilla 1.3. Azúcar 1.4. Miel 1.5. El chocolate 2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización 2.1. Las pastas secas 2.2. Masas esponjosas 2.3. Masa de petisús 2.4. Masa de cakes 2.5. Masa de magdalenas 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización 3.1. Postres o preparaciones a base de frutas 4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial Lo más importante Actividades CAPÍTULO 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales 1. Asar al horno 2. Freír en aceite 3. Saltear en aceite y en mantequilla 4. Hervir y cocer al vapor Lo más importante Actividades CAPÍTULO 5. Postres elementales 1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones 2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería 2.1. Arroz con leche 2.2. Flan de huevo 2.3. Natillas 2.4. Manzanas asadas en hojaldre con salsa de natillas 2.5. Confitura de fresas 2.6. Crepes 2.7. Buñuelos de piña con crema de frutos secos Lo más importante Actividades CAPÍTULO 6. Regeneración de productos utilizados en repostería 1. Regeneración: definición 2. Clases de técnicas y procesos 3. Identificación de equipos asociados 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados 4.1. Descongelación lenta 4.2. Descongelación rápida 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración 6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases Lo más importante Actividades CAPÍTULO 7. Presentación y decoración de postres elementales 1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre 2. Utilización de manga, cornets, biberones y otros utensilios 2.1. Manga pastelera 2.2. Cornet 2.3. Biberones 2.4. Otros utensilios 3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración 3.1. Yema fina 3.2. Yema pastelera 3.3. Trufa 3.4. Crema de mantequilla 3.5. Filigranas 4. Importancia de la vajilla Lo más importante Actividades Solucionario Evaluación final Solucionario de la evaluación final