UF0070 Cocina creativa o de autor

La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El certificado de profesionalidad I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPÍTULO 1. Cocina moderna, de autor y de mercado 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización 2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina 2.1. La cocina creativa 2.2. La cocina moderna 2.3. La cocina de autor 2.4. La cocina de mercado 3. Evolución de los movimientos gastronómicos 3.1. Fast food 3.2. Slow food 4. Pioneros franceses y españoles 5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes 6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias 7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual 8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa 9. Cocina de fusión 10. Cocina creativa o de Autor 10.1. Ferrán Adriá y la cocina de Autor 10.2. Otros cocineros exponentes de este movimiento 10.3. La deconstrucción y otras técnicas nuevas como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras 10.4. El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina 10.5. La cocción a bajas temperaturas y sus principios 10.6. Nuevos utensilios en cocina 11. Su repercusión en la industria hostelera 12. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década 13. Influencia de otras cocinas Lo más importante ACTIVIDADES CAPÍTULO 2. Experimentación y evaluación de resultados 1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado 2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias 3. Análisis, control y valoración de resultados 4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias 5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos Lo más importante ACTIVIDADES Glosario Solucionario Evaluación final Solucionario de la evaluación final