UFO0258: Sistemas de Aprovisionamiento en el Restaurante y Mise en Place en el Restaurante

La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El Certificado Profesional I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPÍTULO 1. El restaurante 1. Introducción 2. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 2.1. Características 2.2. Ubicación 2.3. Dimensiones 2.4. Ambientación 2.5. Ventilación 2.6. Limpieza 2.7. Iluminación 2.8. Insonorización 3. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. 4. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante ACTIVIDADES CAPÍTULO 2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas 1. Introducción 2. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas. Determinación de necesidades del restaurante 2.1. Mobiliario 2.2. Enseres 2.3. Útiles 2.4. Bebidas: tipos más frecuentes 2.5. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional 2.6. Complementos 3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características: Pedidos. Relevés. Inventarios 3.1. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno. Inventarios. Relevés 4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno 5. Departamentos implicados ACTIVIDADES CAPÍTULO 3. Recepción y almacenamiento de provisiones 1. Introducción 2. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad 3. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas 4. Registros documentales. Albaranes. Facturas 5. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación 6. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento 7. Control de stocks ACTIVIDADES CAPÍTULO 4. Mise en place del Restaurante 1. Introducción 2. Adecuación de las instalaciones 3. Puesta a punto de la maquinaria y equipos 4. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas 5. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio 5.1. Vajilla 5.2. Cubertería 5.3. Cristalería 5.4. Mantelería 6. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución 7. Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio 8. Decoración en el comedor: flores y otros complementos 8.1. Decoración con flores 8.2. Decoración con frutas 8.3. Decoración con velas 8.4. Otros elementos de decoración 9. Ambientación en el comedor: música 10. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente 10.1. Menú 10.2. Sugerencias como información para el cliente ACTIVIDADES Bibliografía Solucionario Evaluación final Solucionario de la evaluación final