UF0259 Servicio y atención al cliente en restaurante

La Formación Profesional para el Empleo y los certificados de profesionalidad CAPÍTULO INTRODUCTORIO. El Certificado Profesional I. Identificación del certificado de profesionalidad II. Perfil profesional del certificado de profesionalidad III. Formación del certificado de profesionalidad CAPÍTULO 1. Servicio del Restaurante 1. Introducción 2. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración 2.1. Menú 2.2. Carta 3. Platos significativos de la cocina nacional e internacional 4. La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito 4.1. Concepto 4.2. Tipos de comanda 4.3. Características 4.4. Funciones de la comanda 5. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada 6. Tipos de servicio en la restauración 6.1. A la inglesa 6.2. A la francesa 6.3. Gueridón o a la rusa 6.4. Emplatado o americana 7. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento 7.1. Servicio de entremeses o aperitivos 7.2. Servicio de ensaladas 7.3. Servicio de sopas, cremas y consomés 7.4. Servicio de huevos 7.5. Servicio de pastas 7.6. Servicio de arroces 7.7. Servicio de verduras y potajes 7.8. Servicio de pescados y mariscos 7.9. Servicio de carnes y aves 7.10. Servicio de postres 8. Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa 8.1. Recepción del cliente en el establecimiento 8.2. Comanda 8.3. Pan y agua 8.4. Vino 8.5. Aperitivo, primer plato 8.6. Segundo plato 8.7. Postre 8.8. Cafés y licores 9. Normas generales para el desbarasado de mesas 9.1. Desmontar una mesa después de un servicio 9.2. Desmontar una mesa que no ha sido usada 9.3. Reposición de material en los aparadores 9.4. Preparación de la sala para el siguiente servicio 10. Servicio de guarniciones, salsas y mostazas 10.1. Guarniciones simples 10.2. Guarniciones compuestas ACTIVIDADES CAPÍTULO 2. Atención al cliente en restauración 1. Introducción 2. La atención y el servicio 2.1. Acogida y despedida del cliente 2.2. La empatía 3. La importancia de la apariencia personal 4. Importancia de la percepción del cliente 4.1. Contacto directo 4.2 Contacto no directo 5. Finalidad de la calidad de servicio 6. La fidelización del cliente 7. Perfiles psicológicos de los clientes 7.1. Cliente lento 7.2. Cliente indiferente o distraído 7.3. Cliente reservado 7.4. Cliente dominante 7.5. Cliente indeciso 7.6. Cliente vanidoso 7.7. Cliente desconfiado 7.8. Cliente preciso 7.9. Cliente locuaz 7.10. Cliente impulsivo 8. Objeciones durante el proceso de atención 9. Reclamaciones y resoluciones 10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea ACTIVIDADES CAPÍTULO 3. La comunicación en restauración 1. Introducción 2. La comunicación verbal: mensajes facilitadores 3. La comunicación no verbal 3.1. Gestos, contacto visual y valor de la sonrisa 4. La comunicación escrita 5. Barreras de la comunicación 6. La comunicación en la atención telefónica ACTIVIDADES CAPÍTULO 4. La venta en restauración 1. Introducción 2. Elementos claves en la venta 2.1. Componentes: personal, producto y cliente 3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas 4. Fases de la Venta 4.1. Preventa 4.2. Venta 4.3. Postventa ACTIVIDADES Bibliografía Solucionario Evaluación final Solucionario de la evaluación final