Enología: vinos aguardientes y licores

TEMA 1. HISTORIA DEL VINO 1.1 Introducción 1.2. Los orígenes 1.3. Griegos y romanos 1.4. Edad Media 1.5. Siglo XIX 1.6. La dieta mediterránea 1.7. La uva y sus componentes 1.8. Fermentación de la uva, composición del vino 1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino TEMA 2. LA GEOGRAFÍA VINÍCOLA ESPAÑOLA: EL I.N.D.O. Y LAS D.O 2.1. Características generales 2.2. Denominaciones de origen españolas 2.3. Variedades de uva 2.4. Vinos internacionales TEMA 3. PRESENTACIÓN Y CATA DE VINOS 3.1. Introducción 3.2. Condiciones para la cata 3.3. El proceso de la cata 3.4. La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos 3.5. Copa de vino y útiles de cata 3.6. Servicio del vino 3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos 3.8. La conservación del vino TEMA 4. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS, ROSADOS Y CLARETES 4.1. Fermentación. Composición del mosto y del vino 4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes TEMA 5. ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS Y GASIFICADOS 5.1. Definiciones 5.2. Elaboración de vinos espumosos TEMA 6. ELABORACIÓN DE LICORES 6.1. Los licores 6.2. Elaboración de licores y aguardientes 6.3. Tipos de aguardientes y licores TEMA 7. VINOS DE LICOR 7.1. Fino, amontillado y oloroso 7.2. Vinos rancios 7.3. Vinos de Málaga TEMA 8. VINOS VARIETALES 8.1. Vinos varietales blancos 8.2. Vinos varietales tintos TEMA 9. OTROS AGUARDIENTES DE VINO 9.1. Otros aguardientes de vino 9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino TEMA 10. EL COGNAC Y EL ARMAGNAC 10.1. El cognac 10.2. El armagnac TEMA 11. AGUARDIENTES DE SIDRA 11.1. El calvados 11.2. El applejack TEMA 12. AGUARDIENTES DE TUBÉRCULOS Y CEREALES. AKUAVITS, SNAPS, GINEBRA, VODKA Y WHISKY 12.1. Los akuavits 12.2. Los snaps 12.3. La ginebra 12.4. El vodka 12.5. El whisky 12.6. El sake TEMA 13. EL RON Y EL TEQUILA 13.1. El ron 13.2. La cachaça 13.3. Los aguardientes de caña 13.4. El tequila 13.5. El mezcal 13.6. Los aguardientes de fruta TEMA 14. OTRAS BEBIDAS. LA CERVEZA 14.1. La cerveza 14.2. El oporto 14.3. El pacharán de Navarra y el de Andalucía TEMA 15. CATA DE DESTILADOS 15.1. Cata de destilados 15.2. Técnica de dilución con agua desmineralizada