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| ¿Qué incluye? | |
| Temas del 9 al 20 | Actualizado con novedades legislativas |
| Acceso GRATIS* al Curso MAD360 durante 40 días | Recursos didácticos |
*Con la compra del Paquete Ahorro o los libros necesarios.
| Detalles | add clear |
| Descripción | add clear |
Manual para la preparación de las pruebas selectivas para el acceso a plazas de Cocineros/as de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, según la Resolución de 23 de noviembre de 2022 por la que se convoca proceso selectivo para el ingreso, por el sistema de acceso libre, en la competencia funcional de dicha categoría, publicada en el BOCYL núm. 232, de 1 de diciembre de 2022.
Este manual incluye:
• Temas 9 a 20 que integran el Programa de Materias Específicas
• Recursos didácticos a modo de recordatorios y actividades
| Índice | add clear |
Tema 9. Alimentos: nutrición y dietética. Clases de alimentos y nutrientes. Hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales. Confección de menús y dietas
Tema 10. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos
Tema 11. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites
Tema 12. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios
Tema 13. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación
Tema 14. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos
Tema 15. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, pre-elaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones
Tema 16. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado
Tema 17. Las pastas. El arroz
Tema 18. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Elaboración, corte y racionado del pescado
Tema 19. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces, desguaces y elaboración. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos. El foi-gras
Tema 20. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería
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