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| Temas: del 16 al 30 | Actualizado con novedades legislativas |
| GRATIS* Curso Oro | Completamente desarrollado para una preparación efectiva |
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Manual de desarrollo del Temario Específico del programa establecido mediante la ORDEN 536/2021, de 25 de octubre, y ORDEN 379/2022, de 1 de marzo de la Consejería de Economía, Hacienda y Empleo, por la que se convoca proceso selectivo para el acceso, por el sistema general de acceso libre, a plazas de carácter laboral de la categoría profesional de Técnico de Cocina (Grupo III, Nivel 5, Área B), de la Comunidad de Madrid, publicado en el BOCM n.º285, de 30 de noviembre de 2021 y en el BOCM n.º 60, de 11 de marzo de 2022.
Contiene los temas 16 al 30 del Temario Específico, convenientemente desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades legislativas que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición.
| Índice | add clear |
Tema 16. Limpieza y desinfección de las áreas de manipulación: Diseño de los locales de Manipulación. Limpieza y desinfección. Conservación y Limpieza de instrumentos y elementos de trabajo
Tema 17. Disposición y almacenamiento de residuos. El control de las plagas
Tema 18. Información sobre alérgenos: Alergia alimentaria e Intolerancia alimentaria
Tema 19. Plan de Autocontrol y Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
Tema 20. Los condimentos. El azúcar, la sal y el vinagre. Hierbas aromáticas y especias. Condimentos frescos y secos. Hortalizas de condimentación. Aderezos. Grasas y aceites
Tema 21. Fondos de cocina. Fundamentales y complementarios. Salsas. Grandes y pequeñas salsas básicas. Salsas derivadas. Composición, variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación
Tema 22. Hortalizas. Hortalizas de temporada. Limpieza y conservación. Métodos de cocinado. Elaboraciones. Las ensaladas. Setas y hongos
Tema 23. Las legumbres secas y las patatas. Clases, calidad, propiedades, preelaboración, aplicaciones, conservación y cocinado. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones
Tema 24. Huevos. Composición, valor comercial, conservación y grado de frescura. Métodos de cocinado
Tema 25. Las pastas
Tema 26. El arroz
Tema 27. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Identificación del frescor, presentación en el mercado, métodos de captura y temporadas, especies más importantes, clasificación. Métodos de cocinado. Corte y racionado del pescado
Tema 28. Las carnes. Generalidades, valoración comercial. Métodos de cocinado. El vacuno mayor, vacuno menor, cerdo y cordero. Despieces y desguaces. Denominación de las piezas. Las aves, la caza. Los despojos
Tema 29. Los postres. Simples y elaborados. Elaboraciones de repostería. Los quesos y lácteos. Helados. Las frutas. Elaboraciones de pastelería y panadería
Tema 30. Prevención de Riesgos Laborales y Salud Laboral en el desarrollo de las funciones propias de la categoría. Especial referencia a: manejo de productos peligrosos, retirada y traslado de residuos biosanitarios y citotóxicos, químicos y tóxicos. Higiene postural. Riesgos de caídas
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Total plazas convocadas
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