Cocineros

TEST Test n.º 1. Estructura de la Consejería de Sanidad. Reglamento de la Gerencia Regional de Salud de Castilla y León. Estructura orgánica de los servicios centrales y periféricos de la Gerencia Regional de Salud. Test n.º 2. Modalidades de la asistencia sanitaria. La Atención Primaria de la Salud, los Equipos de Atención Primaria, el Centro de Salud y la Zona Básica de Salud. La Atención especializada: centros y servicios dependientes de la misma. Los órganos directivos, la estructura y organización de los hospitales. Test n.º 3. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: objeto, ámbito de aplicación y derechos y obligaciones. Test n.º 4. Ley 2/2007, de 7 de marzo, del Estatuto Jurídico del Personal Estatuario del Servicio de Salud de Castilla y León: clasificación del personal estatutario. Provisión de plazas, selección y promoción interna. Test n.º 5. Ley 2/2007, de 7 de marzo, del Estatuto Jurídico del Personal Estatuario del Servicio de Salud de Castilla y León: adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo. Situaciones administrativas. Test n.º 6. La Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común: de los interesados. De la actividad de las Administraciones Públicas. Términos y plazos. Test n.º 7. La Ley de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común: de las disposiciones y actos administrativos. De la revisión de los acto en vía administrativa. Test n.º 8. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el lugar de trabajo. Test n.º 9. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor (gas, propano, gas ciudad, electricidad). Otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases. Test n.º 10. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Limpieza de maquinaria, accesorias, menaje y espacios. Reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos. Test n.º 11. Medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos. Test n.º 12. Terminología culinaria: conceptos y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.). Test n.º 13. Clasificación funcional de los alimentos. Alimentos plásticos, energéticos y reguladores. Nutrientes y sus funciones. Digestión, absorción y metabolismo. Test n.os 14-15-16. Hidratos de carbono. Clasificación. Su función en el organismo. Alimentos fuente de los hidratos de carbono. Su necesidad en el hombre. Grasas. Clasificación. Componentes principales. Su función en el organismo. Las grasas en la dieta. Necesidades principales. Proteínas. Clasificación. Funciones de las proteínas en el organismo. Alimentos fuente de proteínas en las dieta. Necesidades principales. Test n.º 17. Concepto de conservación de géneros. Fundamento general. Métodos. Frío. Refrigeración. Congelación. Calor. Ahumado. Deshidratación. Salazón. Por inmersión en líquidos conservadores. Escabeche Test n.º 18. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda. Cocción y frituras. Procedimiento por vía seca: asados Test n.º 19. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas Test n.os 20-21-22. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y turmix. Por residuos: rica o astringente. Dietas terapéuticas (II). Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas. Dietas terapéuticas (III). Hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal Test n.º 23. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación Test n.º 24. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia Test n.º 25. Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada. Test n.º 26. Verduras y Hortaliza: concepto, clasificación y técnicas de cocinado. Arroz y patatas: concepto. Características, cualidades y técnicas de cocinado. Legumbres: concepto, propiedades, preelaboración y cocinado. Test n.º 27. Pastas: concepto, tipos, clasificación según su forma y conservación. Lácteos: concepto, composición, conservación aplicación en cocina y derivados Test n.º 28. Huevos: composición, valoración y conservación. Aplicaciones generales. Métodos básicos de cocinado Test n.º 29. Condimentos: concepto. Origen vegetal: especias y hierbas aromáticas. Origen mineral: sal. Condimentos varios: aguardientes, licores, vinagres, azúcar y otros Test n.º 30. Pescados: concepto, clasificación, grado de frescor, propiedades nutritivas y métodos básicos de cocinado. Test n.º 31. Carnes: concepto, calidad, rendimiento, clasificación según las propiedades nutritivas, y métodos básicos de cocinado Test n.º 32. Recepción, almacenamiento, tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías. Rotación y caducidad de artículos CASOS PRÁCTICO Caso práctico n.º 1 Caso práctico n.º 2 Caso práctico n.º 3 Caso práctico n.º 4 Caso práctico n.º 5 Caso práctico n.º 6