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Servicio Madrileño de Salud (SERMAS)

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Segundo volumen de desarrollo del Programa contenido en la Resolución de 7 de febrero de 2019, de la Dirección General de Recursos Humanos y Relaciones Laborales del Servicio Madrileño de Salud, por la que se convocan pruebas selectivas por el turno libre para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Pinche del Servicio Madrileño de Salud, publicada en el BOCM núm. 38, de 14 de febrero de 2019. En este volumen se incluyen los temas 8 a 15, desarrollados con...

Detalles

Referencia SMD0161

ISBN 9788414225851

Fecha Edición 07/03/2019

Ámbito geográfico

Comunidad de Madrid

Autor VV.AA.

Páginas 506

Idioma Español

Alto (mm) 230

Ancho (mm) 165

Tipo producto Libro

Información de seguridad (GPSR) Ver

Descripción

Índice

Tema 8. Terminología básica culinaria: utillaje y maquinaria Tema 9. Los alimentos, gamas de alimentos, dietas hospitalarias según texturas: conceptos básicos. Alérgenos de declaración obligatoria Tema 10. Sistemas de elaboración de alimentos: Conceptos básicos (cocina caliente, cadena fría, cocina de ensamblaje, cocina al vacío) Tema 11. Sistema de autocontrol en seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en la restauración hospitalaria: Conceptos básicos, riesgos derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones, contaminación, enfermedades de transmisión alimentaria. Plato testigo Tema 12. Prácticas correctas de higiene: Higiene personal, de alimentos, equipos e instalaciones Tema 13. Prácticas correctas de manipulación de alimentos: preparación, elaboración, conservación, emplatado y transporte Tema 14. Residuos hosteleros y protección medioambiental: Segregación, tratamiento y eliminación Tema 15. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: Calidad percibida, aportación del trabajo del pinche en el proceso de calidad y seguridad alimentaria

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