Pinche

Tema 1. Manipulación de alimentos. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Buenas prácticas de manipulación. Prácticas correctas de higiene. Formación continuada de los manipuladores

Tema 2. Reglamentación de higiene y seguridad alimentaria de los alimentos o productos alimenticios: Real Decreto 1086/2020, del 09 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación. Artículo 30: comidas testigo en establecimientos de comidas preparadas sujetos a inscripción en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos

Tema 3. Reglamentación de higiene y seguridad alimentaria de los alimentos o productos alimenticios: Reglamento (CE) Nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria:

–  Artículo 1: Objetivo y ámbito de aplicación

–  Artículo 2: Definición de “alimento”

–  Artículo 3: Otras definiciones

–  Capítulo II: Legislación Alimentaria General

–  Artículo 4: Ámbito de aplicación

–  Artículo 5: Objetivos generales: punto

–  Artículo 6: Análisis del riesgo

–  Artículo 7: Principio de cautela

–  Artículo 8: Protección de los intereses de los consumidores

–  Artículo 10: Información al público

–  Artículo 14: Requisitos de seguridad alimentaria

–  Artículo 18: Trazabilidad

–  Artículo 19: Responsabilidades respecto a los alimentos: explotadores de empresas alimentarias

Tema 4. Reglamentación de higiene y seguridad alimentaria de los alimentos o productos alimenticios: Real Decreto1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor

Tema 5. Reglamentación de higiene y seguridad alimentaria de los alimentos o productos alimenticios: Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios:

–  Capítulo I: Disposiciones generales

–  Capítulo II: Obligaciones de los operadores de empresa alimentaria

–  Anexo II: Requisitos higiénicos generales aplicables a todos los operadores de empresa alimentaria (excepto el Capítulo III)

Tema 6. Sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y pre-requisitos (plan de limpieza y desinfección, plan DDD,’). Concepto de calidad en hostelería hospitalaria. Sistemas de gestión de la calidad en alimentación hospitalaria (ISO 22000, ISO 9001, EFQM) nociones básicas

Tema 7. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos. Clasificación de dietas: conceptos básicos. La dieta equilibrada. Ley 17/2011, de 5 de julio, se seguridad alimentaria y nutrición: Capítulo VII: Artículo 36: Alimentación saludable, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS)

Tema 8. Riegos para la salud derivados de la manipulación de alimentos. Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. Muestras testigo

Tema 9. Recepción, almacenamiento, preparación, procesamiento, conservación, emplatado, transporte y servicio de los alimentos. Concepto de marcha hacia delante

Tema 10. Gestión de alérgenos en restauración social hospitalaria. Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y de Consumo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:

–  Artículo 1: Objeto y ámbito de aplicación

–  Artículo 4: Principios que rigen la información alimentaria obligatoria

–  Artículo 9: Lista de menciones obligatorias: punto

–  Anexo II: Sustancias o productos que causan alergias e intolerancias

Tema 11. Sistema de producción en cadena fría. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías aplicadas a la hostelería hospitalaria

Tema 12. Protección medioambiental:

–  Tipos de contaminación ambiental

–  Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría

–  Tratamiento de residuos hosteleros. Gestión de residuos. Tipos de residuos

Tema 13. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría:

–  Recomendaciones generales

–  Equipos de protección individual (EPIS)

–  Posibles riesgos laborales y medidas preventivas del personal de un servicio de cocina

–  Actuación frente a un incendio. Tipos de extintores

–  Nociones básicas sobre primeros auxilios