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Servicio de Salud de Castilla y León (SACYL)

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Desarrollo del resto de temas que componen el Programa Oficial establecido en las pruebas selectivas de acceso a plazas en la categoría de Pinches del Servicio de Salud de la Comunidad de Castilla y León, SACYL. Contiene los temas 5 a 13 del Programa exigido, referidos a las materias específicas de esta categoría y redactados con profundidad y rigor. Además incorporan todas las novedades legislativas que les afectan, garantizando su actualización hasta la fecha de edición.

Detalles

Referencia SCL0150

ISBN 9788467626711

Fecha Edición 04/09/2009

Ámbito geográfico

Castilla y León

Autor VV.AA.

Páginas 360

Idioma Español

Alto (mm) 248

Ancho (mm) 174

Tipo producto Libro

Información de seguridad (GPSR) Ver

Descripción

Índice

Tema 5. Concepto de cocina. La cocina hospitalaria centralizada. El concepto de marcha adelante Tema 6. Organización de la cocina. Preparación, emplatado y distribución Tema 7. Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y forma de conservación. Componentes de batería de cocina: conceptos y tipos Tema 8. Tecnología de la cocina. Maquinaria. Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades. Técnicas de higienización del menaje y útiles de cocina. Tema 9. Los alimentos. Concepto y clasificación: hidratos de carbono, grasas y proteínas Tema 10. La dieta hospitalaria. Dieta basal y terapéutica Tema 11. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos Tema 12. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.) Tema 13. Reglamentación técnico-sanitaria de comedores colectivos. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos «APPCC»

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