Cocinero/a

TEST PARTE COMÚN

Test n.º 1. La Constitución Española de 1978. Valores superiores y principios inspiradores. Estudio particular de los derechos y deberes fundamentales, y de la regulación constitucional de la Jefatura del Estado y de los Poderes Públicos. Estudio particular del derecho a la protección de la salud (20 preguntas)

Test n.º 2. Ley Orgánica 2/2007, de 19 de marzo, de reforma del Estatuto de Autonomía para Andalucía: Título Preliminar; Título I (derechos sociales, deberes y políticas públicas); Título II (competencias de la Comunidad Autónoma en materia de salud, sanidad y farmacia); y Título IV (organización institucional de la Comunidad Autónoma) (20 preguntas)

Test n.º 3. Organización sanitaria (I). Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: principios generales del sistema de salud; competencias de las Administraciones Públicas; estructura del sistema sanitario público. La organización general del sistema sanitario público de Andalucía (SSPA). Ley 2/1998, de 15 de junio, de Salud de Andalucía: objeto, principios y alcance; derechos y deberes de los ciudadanos. El Plan Andaluz de Salud. Conocimiento general de los Planes marco y Estrategias vigentes de la Consejería competente en materia de Salud y del Servicio Andaluz de Salud. El Contrato Programa (20 preguntas)

Test n.º 4. Organización sanitaria (II). Estructura, organización y competencias de la Consejería competente en materia de salud y del Servicio Andaluz de Salud. Asistencia sanitaria pública en Andalucía: la estructura, organización y funcionamiento de los servicios de Atención Primaria; la organización de los Hospitales y de la Atención Especializada; y las Áreas de Gestión Sanitarias. Áreas de organización especial: Salud Mental; Trasplantes; Urgencias; Red Andaluza de Medicina Transfusional, Tejidos y Células; Biobanco del SSPA (20 preguntas)

Test n.º 5. Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales: disposiciones generales; principios de protección de datos; derechos de las personas. Ley 1/2014, de 24 de junio, de Transparencia Pública de Andalucía: principios básicos; derechos y obligaciones; la publicidad activa; el derecho de acceso a la información pública; el fomento de la transparencia (20 preguntas)

Test n.º 6. Prevención de riesgos laborales. Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: derechos y obligaciones; consulta y participación de los trabajadores. Organización de la prevención de riesgos laborales en el Servicio Andaluz de Salud: las Unidades de Prevención en los Centros Asistenciales del Servicio Andaluz de Salud (20 preguntas)

Test n.º 7. Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía: objeto; ámbito de aplicación; principios generales; políticas públicas para la promoción de la igualdad de género. Ley 13/2007, de 26 de noviembre, de medidas de prevención y protección integral contra la violencia de género: objeto; ámbito de aplicación; principios rectores; formación a profesionales de la salud. El Plan de Igualdad de la Administración General de la Junta de Andalucía (20 preguntas)

Test n.º 8. Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: clasificación del personal estatutario; derechos y deberes; adquisición y pérdida de la condición de personal estatutario fijo; provisión de plazas, selección y promoción interna; movilidad del personal; carrera profesional; retribuciones; jornadas de trabajo, permisos y licencias; situaciones del personal estatutario; régimen disciplinario; incompatibilidades; representación, participación y negociación colectiva (20 preguntas)

Test n.º 9. Ley 41/2002, de 14 de noviembre, básica reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica: principios generales; el derecho de información sanitaria; derecho a la intimidad; el respeto de la autonomía del paciente y el consentimiento informado; la historia clínica; el informe de alta y otra documentación clínica. La tarjeta sanitaria de Andalucía (20 preguntas)

Test n.º 10. Las tecnologías de la información y comunicaciones en el Servicio Andaluz de Salud. Los sistemas de información corporativos. El puesto de trabajo digital. Ayuda Digital. Ciberseguridad. El Código de Conducta en el uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación para profesionales públicos de la Administración de la Junta de Andalucía (20 preguntas)

TEST PARTE ESPECÍFICA

Test n.º 11. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, bromatología, enfermería, servicios médicos y administración (15 preguntas)

Test n.º 12. El sistema organizativo en el servicio de hostelería. Organigrama, funciones, responsabilidades, distribución y órdenes de trabajo (15 preguntas)

Test n.º 13. Tecnología de la cocina. Tipos de maquinaria. Generadores de calor y frío. Pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases (15 preguntas)

Test n.º 14. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad. Sistema de emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperatura de las comidas preparadas. Características, ventajas e inconvenientes (15 preguntas)

Test n.º 15. Sistemas de cocción y distribución centralizada. Tipos: línea caliente, línea mixta y línea fría. La Restauración diferida: sistemas y aplicaciones (15 preguntas)

Test n.º 16. Zonas de trabajo (I). Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio (15 preguntas)

Test n.º 17. Zonas de trabajo (II). Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos (15 preguntas)

Test n.º 18. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, alimentos no perecederos, congelados y conservas (15 preguntas)

Test n.º 19. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación, limpieza del género y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias (15 preguntas)

Test n.º 20. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos, técnicas y equipos de conservación (15 preguntas)

Test n.º 21. Preparación de los alimentos: confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias (15 preguntas)

Test n.º 22. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo. Términos culinarios (15 preguntas)

Test n.º 23. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas (15 preguntas)

Test n.º 24. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen (15 preguntas)

Test n.º 25. Gastronomía española: productos y elaboraciones más significativas. La cocina tradicional Andaluza. Adecuación cultural y ética en la alimentación hospitalaria (15 preguntas)

Test n.º 26. Los alimentos. El Código Alimentario Español: clasificación y características de los distintos tipos de alimentos. Composición nutritiva y función nutricional (15 preguntas)

Test n.º 27. Categorías comerciales y etiquetado de alimentos. Sellos de calidad alimentaria. Identificación y características (15 preguntas)

Test n.º 28. Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación (15 preguntas)

Test n.º 29. El menú basal y el pediátrico. Fundamentos, características y propiedades (15 preguntas)

Test n.º 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización (15 preguntas)

Test n.º 31. Menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades (15 preguntas)

Test n.º 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes (15 preguntas)

Test n.º 33. El paciente hospitalario. Características. Información. Calidad percibida por el usuario (15 preguntas)

Test n.º 34. La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación y condimentación (15 preguntas)

Test n.º 35. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos. Recomendaciones dietéticas (15 preguntas)

Test n.º 36. Dietas terapéuticas. Principios generales, tipos y características (15 preguntas)

Test n.º 37. Métodos más utilizados para la elaboración de las distintas dietas. Dietas según su consistencia: líquida, semilíquida, triturada y de fácil masticación (15 preguntas)

Test n.º 38. La calidad alimentaria: principios básicos aplicables y aspectos más característicos. Profesionales implicados en la gestión de la calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Evaluación de la calidad. Sistemas de acreditación y certificación (15 preguntas)

Test n.º 39. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias. El sistema de Autocontrol. Los Planes Generales de Higiene (PGH) y el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) (15 preguntas)

Test n.º 40. Normas generales en materia de higiene de los productos alimenticios y riesgos derivados de la manipulación de los alimentos. Programas de control higiénico-sanitario y Guía de buenas prácticas de manipulación. Alteraciones de los alimentos (15 preguntas)

Test n.º 41. Trazabilidad Alimentaria. Normativa de aplicación (15 preguntas)

Test n.º 42. Toxiinfecciones alimentarias. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Intoxicaciones y enfermedades originadas por alimentos contaminados. Clases, causas y prevención asociada (15 preguntas)

Test n.º 43. Alergias alimentarias e intolerancias alimentarias. Contaminaciones Cruzadas. Información sobre alérgenos (15 preguntas)

Test n.º 44. El plato testigo. Instrucciones de trabajo. Proceso de recogida de muestras testigo. Medios necesarios. Emplatado, conservación y vigilancia (15 preguntas)

Test n.º 45. Limpieza de locales. Características y usos. Sistemas de limpieza. Puntos críticos, evaluación y riesgos. Medidas preventivas y correctivas (15 preguntas)

Test n.º 46. Trabajo en equipo. Concepto de equipo. Justificación del trabajo en equipo, consenso, motivación e incentivación. La comunicación: concepto y tipos (15 preguntas)

Test n.º 47. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categoría. Protocolos de gestión de residuos e implantación de prácticas de sostenibilidad (15 preguntas)

Test n.º 48. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Medidas y equipos de protección individuales y colectivos (15 preguntas)

Test n.º 49. Plan de emergencia ante riesgo de incendio. Conceptos básicos, medidas preventivas y actuaciones a realizar. Equipo de primera intervención. Sus funciones: actuaciones a realizar (15 preguntas)