Pinche

Tema 1. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos Tema 2. Tipos de Dieta. Conceptos básicos Tema 3. Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación Tema 4. Términos básicos de cocina Tema 5. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades Tema 6. Batería de cocina: componentes y conservación Tema 7. Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preela-boración) Tema 8. Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico Tema 9. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local Tema 10. Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza Tema 11. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipa-miento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución de las plantas hospitalarias. Transporte y recogida Tema 12. Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina Tema 13. Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control eliminación Tema 14. Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo