Auxiliar de Cocina

Tema 1. Condiciones higiénico-sanitarias. Manipulador de alimentos. Normativa actual vigente al respecto. Reglamentación técnico-sanitaria actual de aplicación en comedores colectivos Tema 2. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Objeto, ámbito de aplicación y definiciones. Derechos y obligaciones en el área de cocina Tema 3. Maquinaria empleada en la cocina. Utilización y mantenimiento. Utensilios para la elaboración de comidas. Términos culinarios de mayor uso Tema 4. Manipulación de alimentos. Higiene necesaria en su elaboración. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Limpieza de despensas y cámaras frigoríficas Tema 5. Conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos. Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos Concepto de alimento. La pirámide de los alimentos. Conceptos básicos sobre los distintos tipos de dietas Tema 6. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados. Métodos de envasado y conservación. Fases y puntos clave durante el desarrollo de las técnicas de envasado y conservación Tema 7. El sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en la industria alimentaria. Principios y Prerrequisitos. Responsabilidades del Operario de Cocina dentro del sistema APPCC, como manipulador de alimentos Tema 8. Sopas y purés: ingredientes y preparación Tema 9. Huevos: mantenimiento y manipulación. Tortillas: ingredientes y preparación Tema 10. Arroz blanco. Pasta: ingredientes y preparación. Ensaladas más habituales Tema 11. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación Tema 12. Las carnes: mantenimiento y conservación. Generalidades sobre la elaboración de platos de carne Tema 13. Los pescados: mantenimiento y conservación. Generalidades sobre la elaboración de platos de pescado Tema 14. Manipulación y conservación de lácteos y postres