Ayudante de Cocina

Tema 1. Prevención en la manipulación de alimentos. Principios de seguridad e higiene aplicados a la cocina, establecidos por la normativa vigente. Higiene personal y limpieza en el puesto de trabajo Tema 2. Conocimiento, funcionamiento y uso de los diferentes equipos, máquinas, utensilios y herramientas de cocina que conforman la dotación de los departamentos de cocina de centros sociales y sociosanitarios Tema 3. Conocimiento de condimentos y aderezos. Conservación, envasado y regeneración de los alimentos. Gestión adecuada de los residuos. Introducción en el área de cocina: condimentación, preparación, conservación (cámaras frigoríficas), de limpieza (fregaderos) y almacén Tema 4. Manipulación, tratamiento y limpieza de las diferentes materias primas como el pez, carnes, aves, verduras y hortalizas. Conceptos básicos de trazabilidad y seguridad alimentaria Tema 5. Terminología culinaria básica: conceptos y técnicas de uso en la cocina (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.). Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipo, composición y conservación de los Fondos. Adecuación del género diario y preelaboración del menú. Conceptos básicos sobre los diferentes tipos de dietas Tema 6. Objeto y principios básicos de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: concepto de salud y factores de riesgo, riesgos ergonómicos en las cocinas, manipulación de cargas en cocinas, señalización de seguridad en hostelería, planes de emergencia y evacuación en cocina Tema 7. Uniformes, artículos y productos de limpieza, desinfectantes, desinfección e higienización. Limpieza del menaje de cocina, instalaciones fijas y accesorios. Los riesgos inherentes a la tarea de manipulación de productos químicos. Los EPI en las tareas de limpieza y desinfección y su uso adecuado. Utilización y almacenaje de productos químicos Tema 8. Calidad del servicio: protocolos. El trabajo en equipo