Cocineros

Tema 18. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación Tema 19. Rendimiento de géneros alimenticios Tema 20. Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas Tema 21. Sopas y purés: formas más usuales de su preparación Tema 22. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas Tema 23. Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta Tema 24. Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación Tema 25. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces Tema 26. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales Tema 27. Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas Tema 28. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado Temas 29 y 30. Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia Tema 31. Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado Tema 32. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación Tema 33. Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos